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食用香精香料在高温肉制品中的应用

浏览次数:16 发布日期:19-03-16

  食用香精香料在高温肉制品中的应用,及高温肉制品是经过121℃高温蒸煮的包装肉制产品,在常温条件下有较长的保质期,一般为3~6个月。

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  高温肉制品经高温杀菌后,在肉感、弹性和口味方面大大下降,口感比低温肉制品差,肉感不强,有蒸煮味;同时也造成营养物质大量损失。
  在高温肉制品生产中,添加香精能够改善高温肉制品的风味。高温肉制品应选用耐热性能好的油质香精或热反应型甜味香精,并且加入时间应控制在斩拌和滚揉临结束前,时间不宜过长,以免香精损失量过大,影响制品的风味。

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